天麻的吃法

一、天麻魚頭

    原料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條(1000克)，醬油5毫升，料酒10毫升，鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，香油25毫升，蔥15克，姜5克，淀粉20克。

    做法：

    1.將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)；將川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水(即二水)浸泡；再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小時(shí)，撈出天麻置米飯上蒸透，切片。

    2.將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi)，置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右。

    3.將魚蒸好后，揀出蔥和姜。另用淀粉、清湯、醬油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油制芡汁，澆在天麻魚頭上即成。

    食用方法：佐餐食用。

    功效：平肝熄風(fēng)、定驚止痛、行氣活血、降血糖，適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏、糖尿病等癥。

二、天麻蒸豬腦

    原料：天麻20克，豬腦300克，鹽4克，味精3克，料酒10毫升，醬油10毫升，姜5克，蔥10克，川芎、茯苓、大米適量。

    做法：

    1.將豬腦洗凈，挑去紅絲、筋膜；天麻用川芎、茯苓、二泔水(第二遍淘米水)浸泡24小時(shí)，用米飯蒸熟，切成薄片；姜切片，蔥切花。

    2.將豬腦、天麻、姜、蔥、料酒、鹽、味精、醬油同放蒸碗內(nèi)，上武火大汽蒸籠內(nèi)，蒸30分鐘，停火，除去姜、蔥即成。

    食用方法：佐餐食用。

    功效：健腦、補(bǔ)腦、熄風(fēng)、定驚，適用于健忘、記憶力低下、頭風(fēng)、頭痛、更年期綜合征等癥。

三、天麻炒鯉魚片

    原料：天麻20克，鯉魚1條(500克)，淀粉30克，蛋清1個(gè)，醬油10毫升，鹽4克，味精3克，姜5克，蔥10克，料酒10毫升，植物油50毫升，川芎、茯苓、大米適量。

    做法：

    1.將天麻用第二泔水、川芎、茯苓浸泡4小時(shí)，再放入米飯上蒸熟，切薄片；將鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟和骨，切薄片，放入碗內(nèi)，加入淀粉、蛋清、醬油、味精、鹽，抓勻，掛上漿；姜切片，蔥切段。

    2.將炒鍋置武火上燒熱，下人植物油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，下入魚片、天麻、料酒、鹽、味精，炒熟即成。

    食用方法：佐餐食用。

    功效：熄風(fēng)、定驚、補(bǔ)血，適用于高血壓、頭風(fēng)頭痛、肢體麻木、半身不遂、小兒驚癇動(dòng)風(fēng)等癥。

四、天麻紅棗雞煲

    原料：天麻70克，紅棗8顆，土雞1只，料酒10毫升，鹽5克，味精3克，姜5克，蔥10克，雞精5克，胡椒粉3克，棒子骨湯3000毫升，川芎、茯苓、大米適量。

    做法：

    1.將天麻用川芎、茯苓、二泔水浸泡24小時(shí)，置米飯上蒸熟，切成薄片；紅棗去核，洗凈；雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪，剁成塊；姜拍松，蔥切段。

    2.將天麻、紅棗、雞塊、料酒、姜、蔥、鹽、味精、雞精、胡椒粉同放高壓鍋內(nèi)，加入棒子骨湯，置武火上燒沸，蓋上壓閥，壓30分鐘后停火，放冷，打開蓋，倒入煲內(nèi)，蓋上蓋。

    3.將煲置爐上武火燒沸即成。

    食用方法：佐餐食用。

    功效：熄風(fēng)、活血，適用于頭痛、頭暈、四肢麻木、體虛乏力、更年期綜合征等癥。

五、天麻蒸雞蛋

    原料：天麻10克，雞蛋1個(gè)，鹽3克，香油5毫升，醬油10毫升，蔥5克。

    做法：

    1.把雞蛋打入蒸盆內(nèi)；蔥切花；天麻烘干，打成細(xì)粉。

    2.把蔥花、天麻粉、鹽、香油放入雞蛋蒸盆內(nèi)，拌勻，加適量清水。

    3.把蒸盆置武火大汽蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成。

    食用方法：早餐食用。

    功效：補(bǔ)養(yǎng)肝腎、養(yǎng)心安神。