葡萄酒與中餐菜肴的搭配

    很多人認(rèn)為葡萄酒只能配西餐，這種看法其實(shí)是不正確的，至少是不全面的。葡萄酒與中餐菜肴也是可以搭配的，而且如果搭配得好，可以讓飯與酒相得益彰。中國菜風(fēng)格多樣，口味變化大，搭配葡萄酒時(shí)要視菜肴的口味濃淡進(jìn)行選擇，再挑選最適當(dāng)?shù)钠咸丫啤?/p>

    一般來說，四川菜的口味香、辛、辣、濃，適合搭配半甜或口感清爽的白葡萄酒，北京菜與北方菜及蒙古菜因?yàn)槭褂么罅咳忸惡痛篼溨破?，更適合搭配紅葡萄酒，尤其是燒烤類食物，如烤羊肉、烤鴨、蒙古烤肉等。

    上海菜與江浙菜的特色是擁有豐盛的海鮮料理及略帶甜味的濃郁醬汁，海鮮適合搭配果香味重的白葡萄酒；肉類則可搭配法國及意大利的中等濃郁紅葡萄酒。廣東菜五花八門味道溫厚，可以選擇的范圍廣。例如飲茶的點(diǎn)心可以搭配果味重而不甜的紅、白葡萄酒；烤乳豬、脆皮雞等則可搭配濃郁或清淡的紅葡萄酒，例如薄酒萊或年份香檳；魚翅或鮑魚可選頂級(jí)白葡萄酒。

    此外，在臺(tái)菜中，也有許多可口小菜，細(xì)致的質(zhì)地與口感，適合搭配清淡順口的不甜白葡萄酒、玫瑰紅酒與無年份香檳。

    為了健康起見，也為了不麻痹味蕾更好地品嘗美食佳肴，賓客通常以酒精度8%到15%的紅、白葡萄酒佐餐。葡萄酒配餐，除了遵循第一原則“紅酒配紅肉（牛、羊、豬等）、白酒配白肉（雞、鴨、兔、海鮮等）”外，再就是依照口味選擇搭配，也就是說以口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味濃郁的酒配口味濃郁的菜。

    例如：紅燒牛肉搭配味道濃郁的紅葡萄酒最適合，因?yàn)榧t酒中的單寧可以平衡醬汁濃厚的口感；“醋”則是紅酒的克星，因此酸性食物或以番茄水果入菜的菜肴，搭配口感豐厚的白酒最為適宜。用餐如果喝兩種以上的葡萄酒，那么應(yīng)先喝白酒再喝紅酒，有甜味的葡萄酒應(yīng)在飯后配甜點(diǎn)時(shí)喝。

    最后，菜瓢谷為有興趣的網(wǎng)友普及一個(gè)葡萄酒小常識(shí)。很多人認(rèn)為葡萄酒是舶來品，其實(shí)中國古代的西域地區(qū)在很早之前就釀造并飲用葡萄酒等水果酒了?，F(xiàn)在從歐洲，尤其是法國誕生的復(fù)雜的葡萄酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)開始流傳全世界。其嚴(yán)格的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及地理標(biāo)志備受世界各地的葡萄酒消費(fèi)者關(guān)注，有肯定的，也有否定的。