用水長(zhǎng)時(shí)間泡肉不好

    日常生活中，不管是剛從菜市場(chǎng)買回來(lái)的肉還是從冰箱里拿出來(lái)的肉，很多人習(xí)慣在清洗或化凍的時(shí)候，把肉長(zhǎng)時(shí)間地泡在水里漂洗，以求干凈。雖說(shuō)這樣子做看上去又白又嫩，會(huì)讓肉但會(huì)讓肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分，鮮味淡薄。有的人甚至把肉泡得泛白，這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

    因?yàn)槿忸惖募∪饨M織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質(zhì)，而其中許多蛋白質(zhì)是可溶于水的，蛋白質(zhì)可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，比如肌紅蛋白和肌溶蛋白的親水性就相當(dāng)強(qiáng)，極易溶于水。長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，這些蛋白質(zhì)會(huì)漸漸地溶解在水中，同時(shí)，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。這些物質(zhì)被浸出后，會(huì)嚴(yán)重地影響豬肉的味道，浸泡的時(shí)間愈長(zhǎng)，損失的就越多，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。肉泡得發(fā)白，就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)的流失相當(dāng)嚴(yán)重了。

    此外，豬肉經(jīng)浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配。所以肉類食品，如豬肉等不宜于用冷水或熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

    最后健康提示：肉類化凍時(shí)最好是讓其在自然狀態(tài)下慢慢化開，或者也可以將肉包裹上保鮮膜或保鮮袋放在水中浸泡，這樣就不會(huì)造成蛋白質(zhì)的損失。如果肉類食品確實(shí)被污染，可先用干凈的布擦拭一下，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈即可。