有些蔬菜生吃不安全

    近幾年來，很多人受西方的影響，流行生吃蔬菜的飲食習(xí)慣。但是，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有些蔬菜是不適宜生吃的；從食品安全的角度來說更需要萬分小心。

    大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，之前菜瓢谷也有分享一篇關(guān)于蔬菜生吃的文章：這些蔬菜適宜生吃。但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會(huì)與草酸結(jié)合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)（如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素），這些物質(zhì)不利于營養(yǎng)吸收，而且有害身體健康，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)，應(yīng)該炒熟后再吃。

    此外，從營養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。

    最后，小編也提醒大家，雖說有些蔬菜生吃不安全，但烹飪時(shí)也要注意，對(duì)綠葉蔬菜不要烹調(diào)時(shí)間過長，也要注意做好后，存放時(shí)間不能過長。