醋的作用有哪些

    常用的醋是用大米、麥芽制成的，此外，還有用蘋果酒、蔗糖、紅棗、橙子、香蕉和椰奶等為材料制成的各種風味的醋。那醋的作用有哪些呢？

    1、大部分中國醋和日本米醋的味道都很柔和，可以用來為湯類和糖醋菜肴等提味。

    2、醋在烹飪各種食物時都有所應用。作為調(diào)味品，它可以用來制作芥末等。

    3、醋中含有酸性物質(zhì)，所以可以用來防止水果和蔬菜（蘋果、香蕉、茄子等）氧化，減緩酶破壞維生素C的速度。還可以抑制腌制食品和罐裝食品里有害菌的生長，從而延長它們的保質(zhì)期限，還能為食物增添獨特的味道。

    4、醋也可以加入到肉類、家禽和野味等的鹵汁或干豆里面，在為干豆調(diào)味的時候，應該在烹飪過程快結束時再添加醋，因為醋里面的酸性成分會使豆類表皮變得堅硬。

    5、醋有眾多藥性，未經(jīng)高溫殺菌的醋尤其如此。醋可用來處理傷口、昆蟲叮咬等；每杯水里可加入2茶匙的醋，在餐前或必要時刻服用，能刺激食欲，促進消化；春季在家熏醋簡便易行，還可以有效殺滅感冒病毒，達到預防感冒的效果。

    由于大多數(shù)醋可替換使用，所以它們都可以用來調(diào)節(jié)不同食物的味道。然而有些醋具有專門的用途，那這些醋的作用又有哪些呢？

    1、白酒醋是腌菜汁和其他保存食物的液體的理想原料之一。

    2、紅酒醋的味道比較濃烈，可以為清淡的食物提味。

    3、蘋果酒醋味道濃郁，可給食物添加一些蘋果的味道。

    香醋與其說是醋，還不如說是調(diào)味汁。香醋的味道比較清淡，不宜煮沸，應待食物快要煮熟的時候再加入香醋。香醋可用于沙拉的調(diào)味，可為其他各種食物如肉類、禽類、魚類、湯和面食等調(diào)味，也可為一些熱的食物如烤肉、調(diào)味汁等調(diào)味，也可等到準備上桌的時候添加。另外，在草莓上灑些香醋，會混合成一股奇妙的味道。