醋的營(yíng)養(yǎng)成分及儲(chǔ)存方式

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-09-03 09:46:23 瀏覽: 9779



    醋是通過(guò)使用細(xì)菌將酒精溶液制成的含有4%~12%醋酸溶液的液體調(diào)味品。

營(yíng)養(yǎng)成分
    醋的主要成分是水。醋中碳水化合物含量較低，熱量也較低，每湯匙醋的熱量為8.4千焦。平均每100毫升醋中，水分占66%，另含蛋白質(zhì)9.8克、脂肪0.3克、鈉836毫克和鐵139毫克。
    未經(jīng)高溫殺菌的醋含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的鉀和磷。經(jīng)過(guò)高溫殺菌的醋幾乎不含有礦物質(zhì)。
    醋酸的比例越高，醋的味道就越酸。大多數(shù)醋的醋酸含量為4%~12%。醋如果食用過(guò)量，會(huì)刺激胃黏膜。如果出現(xiàn)消化問(wèn)題，可以檸檬汁代替。

儲(chǔ)存方式
    醋可在室溫下無(wú)限期保存，自制醋應(yīng)放在冰箱里冷藏。醋即使變得渾濁，并開(kāi)始形成醋母，也仍然可以食用。