“廚房病”是怎么回事

    廚房是我們制作各種美味佳肴的場所，但是，看似潔凈安全的廚房中，其實隱藏著許多對我們的健康有害的隱形殺手，在它們的長期作用下，我們會得一種被稱為廚房病的綜合病癥。

    廚房環(huán)境污染主要來自于燃料、食物烹調(diào)、廚房用具及建筑材料等。在我國，城市居民普遍使用的燃料在燃燒過程中產(chǎn)生的污染物質(zhì)和烹調(diào)時產(chǎn)生的油煙，均含有飄塵、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等數(shù)十種有害或致癌物質(zhì)。這些有毒有害物質(zhì)對人的眼、鼻、咽等黏膜均有較強的刺激作用，長此以往，極易引起頭昏、頭痛、耳鳴、失眠、記憶力減退等“廚房病”癥狀，有的甚至導致支氣管炎或肺炎。若吸入過量的一氧化碳，甚至還能發(fā)生煤氣中毒。

    醫(yī)學研究表明，菜子油、豆油、花生油、麻油、葵花子油等常用食用油，加熱溫度超過270℃時，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能隨呼吸進入肺部，導致食欲減退，心中煩膩，精神不佳，平時飲食很少，但體重逐漸增加，還會引起細胞染色體損傷而誘發(fā)肺癌。另據(jù)測定，即便被人們認為最清潔衛(wèi)生的電爐灶，在不開窗的情況下使用，也可因“電化反應”造成空氣污染，其中二氧化碳的濃度每立方米往往高達200微克以上，時間長了，不僅心、肝、腎及造血組織受到影響，肺氣腫、高鐵血蛋白癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害和神經(jīng)衰弱等疾病也會接踵而來。

    從上可知，設法控制廚房內(nèi)的空氣污染是不容忽視的問題，最簡便的方法是保持空氣流通：安裝自然通風裝置。如在灶具上方安裝一個長方形的金屬罩，罩的上端裝一管道，伸出室外。另外，還可在窗戶上設通氣孔，并常年開放，不能封閉；或安裝機械通風裝置，如在廚房窗戶上安裝一臺電動換氣扇，烹調(diào)時，啟動風扇，可使80%的污染物排出室外；當然也可以安裝抽油煙機。同時，炒菜時油溫不宜過高，以不超過240℃為好。此外，經(jīng)常清洗炊具、廚房墻壁、柜廚用具等，也可大大減輕廚房內(nèi)空氣污染的程度。