大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    大白菜，有“菜中之王”的美名，在我國(guó)北方的冬季餐桌上必不可少，有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。民間說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，即所謂“百菜不如白菜”。

    大白菜的主要成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等。大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋(píng)果還高，其微量元素-鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù)，甚至高過(guò)肉類(lèi)和蛋類(lèi)。

    大白菜中有一種化合物，能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于中國(guó)和日本婦女常吃白菜，乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多。大白菜富含維生素C、維生素E，多吃可護(hù)膚養(yǎng)顏，促進(jìn)人體排毒和對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收。

    大白菜還有以下三個(gè)藥用價(jià)值。

    1.治小兒百日咳：大白菜根2個(gè)，冰糖30克。二者水煎服用，每日3次。

    2.治便秘：大白菜幫1個(gè)，植物油、醬油、糖、醋、淀粉各適量。大白菜幫洗凈，切成薄片，用油炒至八成熟后，將醬油、糖、醋、淀粉調(diào)成汁，倒入鍋內(nèi)，拌炒均勻即可。

    3.治風(fēng)熱感冒：大白菜根3個(gè)，蔥根7個(gè)，蘆根1.5克。上述原料用水煎服。每日1次，連服2～3日。

    此外，提醒各位網(wǎng)友：大白菜順絲切易熟。不宜用煮焯、浸燙、擠汁等方法烹調(diào)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。