張岱：明清最有名的美食家

    張岱（公元1597～1679年），字宗子，又字石公，號陶庵，又號蝶庵居士，為著名散文家、史學(xué)家，山陰（今浙江紹興）人，一生所處時(shí)期為明末清初時(shí)期。

    明中葉以后的商業(yè)活動，空前繁榮。不但貨物種類繁多，且谷布絲棉、鹽糖茶酒酒等日用消費(fèi)品的比重上升，以致交換的領(lǐng)域，從地方市場走向跨區(qū)域市場，甚至遠(yuǎn)達(dá)海外。在這樣的條件下，一方面提高了城鎮(zhèn)生活的水平和消費(fèi)方式，另一方面則擴(kuò)大了人們的眼界，以致飲食消費(fèi)尤其驚人。于是富豪之家的窮奢極欲，文人雅士的精究飲食形成風(fēng)氣，集兩者之大成的張岱，在他的《陶庵夢憶》里，用了不少篇幅記述了自家的飲食生活和飲食品。

    自稱“越中好吃的人沒有超過我的”張岱，喜歡吃各地的特產(chǎn)，但是不合時(shí)宜的不吃，不是上佳的食物不吃。比如：“北京的一定要吃蘋婆果、馬牙松；山東的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘餅、牛皮糖、紅腐乳；江西的一定要吃青根、豐城脯；山西的一定要吃天花菜；蘇州的一定要吃帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興的一定要吃馬交魚脯、陶莊黃雀；南京的一定要吃套櫻桃、桃門棗、地栗團(tuán)、窩筍團(tuán)、山楂糖；杭州的一定要吃西瓜、雞豆子、花下藕、韭芽、玄筍、塘棲蜜橘；蕭山的一定要吃楊、莼菜、鳩鳥、青鯽、方柿；諸暨（今浙江諸暨）的一定要吃香貍、櫻桃、虎栗；臨海的一定要吃枕頭瓜；臺州的一定要吃瓦楞蚶、江瑤柱；浦江的一定要吃火肉；東陽的一定要吃南棗；山陰的一定要吃破塘筍、謝橘、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚、鰣魚。"而且不管多遠(yuǎn)，只要是自己想吃，就不惜時(shí)間去品嘗，如不一一弄到手，絕不善罷甘休。

    而且，張岱善于吃蟹，他認(rèn)為食物不加鹽、醋的，夠滋味的就是河蟹。河蟹到十月時(shí)更加肥大，連蟹足都有很多肉。尤其足殼里面的蟹黃、蟹膏厚實(shí)而實(shí)惠。因此，他每年一到十月時(shí)節(jié)，就與友人舉行吃蟹會，所搭配的菜色，則是肥臘臘鴨、牛乳酪等，在蔬菜、果品上則搭配兵坑筍、謝橘、風(fēng)栗、風(fēng)菱，飲品上則是蘭雪茶。