陸游是中國(guó)歷史上難得的美食家

    陸游不僅是南宋著名的詩(shī)人，還是一位精通烹飪的專家。在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的詩(shī)作足有上百首，還記述了當(dāng)時(shí)吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對(duì)于飲食的獨(dú)到見(jiàn)解。

    陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。有一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對(duì)自己做的蔥油面也很自負(fù)，認(rèn)為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭(zhēng)相仿效。

    陸游的《洞庭春色》一詞中，有“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”。“金齏玉膾”就是以鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

    陸游的詩(shī)詞中，記錄他會(huì)做飯（面）菜（羹）的詩(shī)句有“天上蘇陀供，懸知未易同”，即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條味美得如同天上的蘇陀（即酥）。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩(shī)曰：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”由此可見(jiàn)，陸游很會(huì)烹飪，且愛(ài)烹飪。

    陸游曾長(zhǎng)期在四川為官，對(duì)川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。正是因?yàn)殛懹涡蕾p這些有地方特色的名菜名點(diǎn)，所以當(dāng)他宦游蜀地之時(shí)，不時(shí)要通過(guò)懷念家鄉(xiāng)菜點(diǎn)來(lái)抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩(shī)句。

    陸游到了晚年，基本吃素，他認(rèn)為吃素既節(jié)儉，又可養(yǎng)生。他喜愛(ài)的素菜如白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且?guī)缀跖c葷菜絕了緣。他尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。此外，他對(duì)薺菜的做法也很講究，主張采來(lái)便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

    陸游認(rèn)為吃粥可以強(qiáng)身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩(shī)中寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”他之所以能夠活到八十多高齡，恐怕同他愛(ài)喝養(yǎng)生粥與晚年基本吃素有一定的關(guān)系。

    由上可見(jiàn)，陸游既精通吃，又善烹飪，而且懂得食療對(duì)健康的作用，可以說(shuō)是我國(guó)歷史上難得的美食家。