太爺雞的美食歷史

    清朝末年，廣東新會有個叫周桂生的縣令，因辛亥革命丟了烏紗帽，彷徨之際，跑到廣州經(jīng)營起鹵熏雞的生意來。初時，此雞還未有正式的名稱，后來人們知道制雞者居然是一個舊縣令，于是“太爺雞”呼之若出，周桂生便順?biāo)浦?，掛招牌?ldquo;周生記太爺雞”。

    周桂生原是江蘇武進(jìn)人，酷愛吃雞，在江蘇和廣東為官時嘗遍兩地名食，是典型的“老饕”。當(dāng)時廣州的雞饌不多，幾乎是“白切雞”為主。但是能與“四大菜系”同名的江蘇菜，雞饌的制作相對來說就豐富得多，不過欠缺的是雞種。周桂山看準(zhǔn)了這個市場，用江蘇的烹調(diào)方法，廣東的名雞種，而且選用未下過蛋的“雞項”。于是，一味雞身棗紅光潤透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的雞饌應(yīng)運而生。

    不久，“太爺雞”在廣州出了名，幾年后，在廣州長堤二馬路甫新開張的“六國大飯店”的老板招寬魚看中了“太爺雞”的做法，一心要讓“太爺雞”做招牌，于是以50兩白銀為學(xué)費，派梁焯卿跟周桂生學(xué)藝。梁焯卿也是烹雞高手，素有“油雞卿”的美號，在他師成之后，便開展廣告之術(shù)，每當(dāng)附近的影劇院開張，必有“六國大飯店”的賀匾。于是，“六國太爺雞”也一炮而紅。

    可惜，抗日戰(zhàn)爭時“六國大飯店”被焚，一度輾轉(zhuǎn)到香港開業(yè)，抗戰(zhàn)勝利后，又重新在廣州長堤擂鼓喧天地東山再起，“六國太爺雞”依然大受歡迎。1959年，“六國大飯店”所處被列為危樓，主制“太爺雞”的師傅被調(diào)去了“大三元酒家”，從此，“六國太爺雞”由“大三元”接手，成為該酒家的“四大名菜”之一。