為什么用冷水浸泡煮過的雞蛋不好

    我們知道煮雞蛋的營養(yǎng)價值比炒雞蛋高，很多人都喜歡吃煮雞蛋。在寒冷的早晨，吃一個煮雞蛋全身都會覺得溫暖。有些人在吃煮雞蛋的時候有一個習慣，就是喜歡把煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡一段時間，覺得這樣更容易剝殼。但是，從營養(yǎng)學的角度來看，這是很不科學的做法。

    因為干凈的雞蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。如果這時候把雞蛋放在冷水中浸泡一段時間，細菌會很快、很容易地侵入到雞蛋內(nèi)部，從而導致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛。

    另外，雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會被擠壓出去。雞蛋被煮熟以后，如果馬上投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內(nèi)部。冷水進入雞蛋以后，會在蛋白周圍形成一個水環(huán)境，這時候的雞蛋雖然客易剝殼了，但是冷水帶進來的細菌也很容易在里面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質(zhì)量。

    因此，不宜用冷水浸泡煮熟的雞蛋。如果雞蛋煮熟之后很難剝殼，就將雞蛋放在事先準備好的涼白開或者蒸餾水中進行浸泡，這樣雞蛋就既不會被細菌侵入也容易剝殼了。