棗莊辣子雞的簡介

    棗莊有三大名吃：羊肉湯、辣子雞、菜煎餅，湯、菜、餅三者相互搭配，就成了一頓美味十足的地方名吃。棗莊地處魯南，瀕臨微山湖，可能因為濕度較大的原因，當(dāng)?shù)厝舜蠖嗄艹岳薄＠弊与u就是其最有名的代表菜肴。

    棗莊辣子雞色澤鮮艷，味道濃重，烹炒辣子雞的雞肉多選用公雞，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，雞肉質(zhì)嫩味香。公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭；老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。公雞如果是從小在農(nóng)家放養(yǎng)的，在田野中吃著蟲子長大的小公雞則更好，無藥害、無激素。當(dāng)然，最誘人的莫過于俗稱“童子雞”，山野人家在山上放養(yǎng)的三斤左右的紅色小公雞。

    大盤辣子雞中，雞肉和辣椒各半，吃辣子雞時，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色艷味美的雞肉。整整一只雞放進(jìn)去，卻被辣椒“掩埋”。這絕不是因為缺少雞肉而偷工減料，實在是這道菜中，辣椒與雞肉并重，缺一不可。辣子雞端上來就冒著香氣，能感覺到筷子翻起來是軟軟滑滑的。一塊塊雞肉雖已過油，但還是鮮嫩多汁，絲毫不覺得太干或油膩，味道越吃越濃，美妙滋味令人難忘。

    盛放辣子雞的容器是一個很大的盤子，直徑和臉盆差不多，冒尖的一盤，看著就過癮，吃到一半的時候嘴已經(jīng)辣得不住哈起氣來了，為了能繼續(xù)大快朵頤，食客必須喝幾口涼水解解辣。