去魚腥味的方法

    (1)除黑膜去味法：做魚時，先把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時再放一點(diǎn)酒或醋，魚就沒有腥味了。燒黃花魚時，把魚頭上的皮撕掉，可大大地減少腥味。

    (2)活魚鹽洗法：活魚在宰殺前，放在鹽水里洗一洗，不但能去腥味而且煮時不易碎，還能增加鮮味。尤其是河魚常常有股泥腥味。若用50克鹽和500克水兌成鹽水，再將活魚放入，使鹽水通過魚的兩腮浸入，1小時后泥腥味即可消失。如果是死魚，則需浸2小時以上。

    (3)白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍魚身，1分鐘后用水洗去，能除去魚腥味。

    (4)溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1千克一1.5千克魚用1杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5分鐘~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣醱具有收斂肉質(zhì)的作用，因此，可減少腥味的擴(kuò)散。

    (5)紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

    (6)生姜去味法：做魚時，先燒一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜，這樣的去腥效果最好。實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)魚體浸出液的pH值為5.5～6(略偏酸性）時放姜，去腥效果特別好；過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。所以，煮魚時，最好先加熱燒煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再添加生姜。這樣就可以達(dá)到除腥的目的了。

    (7)食糖去味法：在烹魚時放少許糖，即可去除魚的腥昧。

    (8)橘皮去味法：燒魚時，放一點(diǎn)橘皮，可去掉魚腥味。

    (9)牛奶去味法：燉魚時，在鍋里放點(diǎn)牛奶，這樣不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟而味美。炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

    (10)取腥線去味法：在做鯉魚時，鯉魚的脊背有1條白筋，如把它抽掉，鯉魚就沒有腥味了。具體的做法：在靠腮的地方割1個小口，白筋就露出來了，用鑷子夾住，輕輕地用力抽掉。

    此外，長期生活在受農(nóng)藥污染水域中的魚，吃起來會有極濃的煤油味。如果能在這種魚被宰殺之前先放在堿水（1臉盆清水，加蠶豆大小的純堿2粒）中養(yǎng)1小時左右，就能使魚身上的農(nóng)藥在堿性條件下逐漸被破壞，煤油味和毒性就能消除，即使買回來就是死魚，宰殺后先放到堿水中泡一會兒，再清洗干凈下鍋，也是有利無害的。