食物的性味

    食物的性味是建立在食療的基礎(chǔ)上的。食療是以祖國醫(yī)學(xué)和飲食文化為基礎(chǔ)，食療所產(chǎn)生的功效和顯現(xiàn)的特點可歸納為提高身心素質(zhì)，優(yōu)化生活質(zhì)量，其具體功能可分為：充饑強體、美容養(yǎng)顏、氧氣生血、平衡陰陽、扶正祛邪、預(yù)防保健、療疾治病，延年益壽等等。

    食物的性味有4種，也稱為四性，即寒、涼、溫、熱，實際上是寒、熱兩個性質(zhì)。寒性的食物具有清熱瀉火、清熱解毒、清熱通便、清熱燥濕等作用，熱性食物具有溫中散寒、助陽補火、補腎壯陽、益氣補中等作用。

    食物的五味，即酸、苦、甘、辛、咸五味，主要來自味覺器官對飲食的感受。酸味具有斂汗、止瀉、澀精等作用，苦味具有活熱瀉火、止咳平喘、瀉下通便的作用，甘味具有補虛、和中、緩急止痛等作用，辛味具有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，咸味具有軟堅散結(jié)作用。淡味具有利尿除濕作用。