蒸魚的家常做法

    1.撒鹽法：將魚洗掙后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半個小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

    2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉就能吸收雞油，蒸出來后的魚便滑潤好吃了。

    3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

    4.涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚身上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8~10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。

    5.蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放入碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那么美味可口的魚頭羹就做好了。

    此外，清蒸魚如1次吃不完，可以利用剩魚清蒸法。就是再吃時，打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣蒸出的魚不腥且蛋有干貝味。