鮑魚的營養(yǎng)價值及家常做法

    鮑魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，自古便被視為“海味珍品之冠”。它因諧音“包余”，寓意“包內(nèi)有用之不盡的余錢”，所以不但是饋贈親友的吉利禮品，而且是筳席上的必備吉利菜之一。

【鮑魚的營養(yǎng)價值】

    鮑魚的蛋白質(zhì)含量很高，特別是富含球蛋白。鮮品含蛋白質(zhì)20%，干品高達(dá)40%，且含8種人體必需的氨基酸。

    鮑魚富含球蛋白，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)之功效，且補(bǔ)而不燥，食后無牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚內(nèi)含“鮑素”，可破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，食用可調(diào)整血壓、調(diào)經(jīng)、潤燥利腸，能輔助治療大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)等病癥。

【鮑魚的藥用功效】

    ①治肺結(jié)核、潮熱盜汗：鮑魚適量，作菜煮食，每日食用。

    ②治糖尿?。焊甚U魚（泡軟洗凈）、鮮白蘿卜各500克（切片），同煮湯食用。

    ③治蛋白尿：鮑魚25克，去皮及皮下脂肪的雞肉80克。二者加水適量，放入瓦煲內(nèi)，先用武火煮沸，然后用文火熬煮。食用時加一點鹽調(diào)味，吃肉喝湯。

【鮑魚的做法】

    1.鮑魚鴿蛋湯

    原料：鮑魚肉80克，鴿蛋24個，鮮湯500毫升，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、淀粉各適量。

    做法：鴿蛋煮熟去殼。原汁鮑魚切成麻花狀的刀口。鮮湯入鍋，下鴿蛋、鮑魚，燒沸后加蔥、姜、料酒、鹽、醬油，文火燜至入味，下味精、淀粉，武火燒至湯濃即成。

    吃法：佐餐隨意食用。提神醒腦、增進(jìn)精力，對腦力性疲勞者尤為適宜。

    2.鮑魚二冬桂圓湯

    原料：鮑魚肉60克，天冬30克，麥冬30克，桂圓肉20克。

    做法：將天冬、麥冬、桂圓肉洗凈；鮑魚用開水浸發(fā)3小時，洗凈，切片。然后全部用料放入燉鍋內(nèi)，加開水適量，燉鍋加蓋，文火隔水燉3小時，調(diào)味即可。

    吃法：喝湯吃鮑魚肉。1-2周1次。滋腎潤肺、養(yǎng)陰清熱，用于勞熱咳嗽、口干欲飲、心煩失眠者。

【鮑魚的食用禁忌】

    1.未煮熟的不用食用。

    2.一般人都可食用，但夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者宜多食。

    3.痛風(fēng)、尿酸高者只宜少量喝湯；感冒、發(fā)燒、陰虛喉痛者不宜食用。