烹調(diào)鮑魚的最牛廚師：楊貫一

    一提起鮑魚，大家都會(huì)將楊貫一作為最佳的代言人。楊貫一生于1932年，楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數(shù)十載。從開始到現(xiàn)在，楊貫一和他的餐廳一直是香港最有名的貴族食堂，在那兒吃飯也幾乎是所有成功人士的一種指標(biāo)。是香港著名的國際級(jí)大廚，香港富臨飯店創(chuàng)辦人及總廚，香港現(xiàn)代管理（飲食）專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長。其招牌菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國際。從1950年至今，在世界各地多次為各國元首表演鮑魚技藝。

    對(duì)于煮食，楊貫一從來就貫徹一個(gè)原則——“純”，他認(rèn)為返璞歸真的味道才是料理的最高境界。曾經(jīng)聽說過很多對(duì)鮑魚不同的觀點(diǎn)，當(dāng)中有褒有貶，眾說紛紜?；蛘f價(jià)錢太貴，或說味如嚼蠟，甚至有些廚師說把豬肉當(dāng)鮑魚，以大量老雞火腿高湯長時(shí)間烹煮過后，味道也會(huì)和鮑魚一樣的論調(diào)。但如果真要選一種能在高湯里像煉丹般熬煮至少20小時(shí)而還能保持軟糯彈牙之余，在吸收了大量老雞火腿精華后，同時(shí)還提升了自己口感質(zhì)量的食材，相信天地間也只有鮑魚才有這福分和造化了。而且在蕓蕓的鮑魚種類里，還必須是挑選現(xiàn)時(shí)最稀有珍貴的“吉品網(wǎng)鮑”來烹調(diào)，方能充分體現(xiàn)出楊貫一所謂的“純之味”。

    曾有記者問楊貫一，在眾多食材里為何獨(dú)獨(dú)選擇鮑魚，他說因?yàn)轷U魚是中餐粵菜里的至高境界，當(dāng)一個(gè)廚師能全面掌握了煮鮑魚的技法和工藝時(shí)，再烹煮其他的菜品可以說是手到擒來。

    此外，最讓人動(dòng)容的是，年歲已高的楊貫一除了出國表演，向世界各地發(fā)揚(yáng)鮑魚文化時(shí)不在富臨外，平時(shí)都會(huì)在餐廳里謙和地為到來的食客們開門招呼。