剩飯剩菜能吃嗎

    在家庭生活中，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發(fā)生分歧。家里做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的，年輕人認(rèn)為剩飯剩菜營養(yǎng)流失多、易變質(zhì)，吃了對身體不好，不如倒掉，因吃剩飯而生病，更不劃算。但老年人一般節(jié)儉慣了，剩飯剩菜總是熱了又熱，吃了好幾頓也不舍得扔。那么，到底剩飯剩菜能吃嗎？

    營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，剩飯剩菜要吃要扔得有所區(qū)分。一般來說，綠葉蔬菜一頓吃不完，就不要怕浪費(fèi)，心疼也得扔掉。這是因?yàn)椋G葉蔬菜對人體的貢獻(xiàn)主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、存放過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)更高，人食用這些食品后容易中毒。

    相對于蔬菜來說，魚類肉類的剩菜是可以第二頓接著吃的。這是因?yàn)?，魚類肉類等葷菜中的營養(yǎng)素大多不太怕熱，比如鈣、鐵等礦物質(zhì)，熱一回營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。當(dāng)然，剩的葷菜在吃法上還是有要求的，首先最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱，因?yàn)楸錄]有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細(xì)菌和串味，食用后會(huì)產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。其次，在吃的時(shí)候，不能直接食用或者只是用微波爐轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋?zhàn)又袩_，煮幾分鐘讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)。貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。值得注意的是，拿出冰箱加熱的剩菜最多只可以再食用一次，如果加熱后還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。