燒焦的食物還能吃嗎

    我們在燒飯做菜的時(shí)候，偶爾會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣，吃起來味道不怎么樣，可是扔了又會(huì)覺得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎？

    其實(shí)這個(gè)時(shí)候，我們不能為了節(jié)約而忽視自身的健康，因?yàn)樵谀切沟氖澄锢锩妫[藏著一種可怕的殺手—苯并芘。這種物質(zhì)是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)。它不僅存在于煙霧和汽車、拖拉機(jī)等排放的廢氣中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。

    燒焦的飯不僅粗糙，而且含有毒物質(zhì)，易引起不少病癥，如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經(jīng)常吃燒焦的飯，其中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)就會(huì)不斷刺激侵蝕組織器官，致使細(xì)胞變性，甚至誘發(fā)癌癥。

    魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)將會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被?，這些氨基酸再經(jīng)過組合，常可形成能引起人致突變的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的危害，甚至影響下一代。此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，是一種超過了黃曲霉毒素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。