來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-12-25 09:54:29 瀏覽: 170076
我們在燒飯做菜的時候,偶爾會因?yàn)橐粫r大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣,吃起來味道不怎么樣,可是扔了又會覺得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎?
其實(shí)這個時候,我們不能為了節(jié)約而忽視自身的健康,因?yàn)樵谀切沟氖澄锢锩?,隱藏著一種可怕的殺手—苯并芘。這種物質(zhì)是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)。它不僅存在于煙霧和汽車、拖拉機(jī)等排放的廢氣中,而且存在于焦糊的食物中,其含量比普通食物高10~20倍。
燒焦的飯不僅粗糙,而且含有毒物質(zhì),易引起不少病癥,如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經(jīng)常吃燒焦的飯,其中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)就會不斷刺激侵蝕組織器官,致使細(xì)胞變性,甚至誘發(fā)癌癥。
魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì),如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了,其中的高分子蛋白質(zhì)將會裂變?yōu)榈头肿拥陌被?,這些氨基酸再經(jīng)過組合,??尚纬赡芤鹑酥峦蛔兊幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉,就會產(chǎn)生遺傳上的危害,甚至影響下一代。此外,魚和肉里的脂肪不完全燃燒,還能產(chǎn)生大量有害物質(zhì),是一種超過了黃曲霉毒素的致癌物。因此,烹調(diào)魚肉時應(yīng)注意火候,不要燒焦,萬一燒焦了就要扔掉,不要再吃。
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