炒菜怎樣控制油溫

    炒菜時應該怎樣控制油溫呢？下面小編就來介紹幾個小竅門供你參考。

    (1)油熱七八成。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的營養(yǎng)和香味都有影響。一般炒菜，放油不太多，只要將油燒到七八成熱，即可將菜下鍋翻炒。特別的，如果是油炸的菜肴，油的溫度過高，會使所炸的菜肴外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆，所以，烹調時掌握好油溫特別重要。

    (2)熱鍋涼油。也就是說，當鍋燒熱了之后，把油倒進去，直到可以看到熱鍋里的油泛起了波紋之后，就說明這個油適合下菜了。

    (3)熱油爆蔥花。把蔥花放進去熱油里一段時間之后，如果蔥花微微發(fā)黃就說明溫度可以了。一般來講，如果蔥花焦了變黑的話，則說明油的溫度過高了。

    (4)油面如浪翻滾。涼鍋下菜之前，下油入鍋中，開火，當油面開始翻動加劇，開始如海浪一樣翻滾之時，就可以下菜了。此時的溫度在150℃左右，這個溫度燒出來的菜既爽脆可口又富含營養(yǎng)。