豆醬是什么

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-28 15:45:26 瀏覽: 7144


    豆醬是指用大豆、面粉、食鹽、水為原料制作的醬，又稱大豆醬、黃豆醬或大醬。

    豆醬根據(jù)含水量的不同可分為干黃醬和稀黃醬。干黃醬色紅黃，有光澤，有甜香味，不帶辣味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實。稀黃醬呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。