購買醬油有哪些誤區(qū)

    雖然經(jīng)常要用到醬油，但是一些消費者在選購醬油之時，還是會持有一些錯誤的想法，那么，購買醬油都要注意哪些誤區(qū)呢？

1.醬油的顏色不是越深越好
    因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用而生成一種化合物一焦糖來決定的。如果色澤深黑，表明加工程度過高，使得醬油中的氨基酸和糖類物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。

2.醬油不是越鮮越好
    一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但在烹調(diào)菜肴過程中會失去鮮味，甚至產(chǎn)生異味，所以應(yīng)選購有自然鮮味的醬油。

3.價格與醬油質(zhì)量并不成正比
    很多消費者在購物時，喜歡根據(jù)價格高低判斷其質(zhì)量優(yōu)劣，其實不盡然。優(yōu)質(zhì)醬油澄清、沉淀少、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細聞有醬香味和酯香味。

4.調(diào)味汁、醬汁不同于醬油
    國家在醬油的衛(wèi)生標準中明確規(guī)定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁在質(zhì)量上不執(zhí)行醬油標準，基本不含氨基酸。