醬油的發(fā)展歷史

    醬油誕生于何時，何人所創(chuàng)？史書上無記載，不可考?！洱R民要術(shù)》中提到“醬清”、“豆醬油”，有可能是醬油的最初名稱，我國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝。

    在唐代，醬油的生產(chǎn)技術(shù)就已經(jīng)成熟完善了。醬油當時不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢妒称?，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。公元753年，高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術(shù)傳入日本，教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年（公元804年)，日本高僧空海到我國長安留學(xué)，也將中國制醬技術(shù)帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時代，有一位叫覺心的日本高僧到中國經(jīng)山寺修行，歸國之前，掌握了經(jīng)山寺祖?zhèn)麽u的技術(shù)。歸國后在名叫紀州由良的地方，創(chuàng)立了興國寺，并向附近的人們傳授制醬技術(shù)。從此之后，經(jīng)過漫長的發(fā)展時期，醬油的釀造技術(shù)在日本發(fā)揚光大。

    到了清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內(nèi)的各種醬油，當時已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復(fù)曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。老抽較咸，用于提色；生抽較甜，用于提鮮。