鮮肉切忌反復(fù)冷凍保存

    我們經(jīng)常會將菜場買回來的鮮肉，放在冰箱中，隨時取隨時用。這樣子會造成鮮肉的反復(fù)冷凍，對肉質(zhì)營養(yǎng)與自身健康會產(chǎn)生不好的影響。

    研究發(fā)現(xiàn)，超過冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉中的細(xì)胞膜和原生質(zhì)中的水分凍結(jié)成固體冰晶，使肉質(zhì)不變，營養(yǎng)成分不失，起到保鮮作用。但一經(jīng)升溫化解，細(xì)胞膜等不能保藏水分，細(xì)胞腔和晶格組織變軟，鮮肉水分大量外溢失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細(xì)胞中原生質(zhì)起到固體支撐，若再次化解和冷凍，則只是肉質(zhì)中的纖維質(zhì)和脂肪起冰凍作用，肉中許多營養(yǎng)成分喪失，食之口感降低，發(fā)生質(zhì)變，甚至產(chǎn)生不利健康的致癌物質(zhì)。因此，不要將新鮮的雞、鴨、魚、肉進(jìn)行反復(fù)解融冰凍和冷凍。

    此外，還要注意，一經(jīng)解凍的冷凍食品，要盡快加工食用，不宜放存。如果存放時間太長，雞、鴨、魚、肉等會因為細(xì)菌和酶的活動恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組織胺物質(zhì)，人吃了會引起食物中毒；解凍的蔬菜存放太久，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降，也容易腐爛變質(zhì)，不能食用。