來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2012-12-16 10:32:29 瀏覽: 9664
一:肉類不可加工至半熟再冷凍
為了方便省事,許多家庭主婦喜歡把一大塊肉先加工至半熟,然后冷凍起來,要食用時(shí)再切取部分加工至全熟,認(rèn)為這樣即節(jié)省時(shí)間又可以在兩次加工的過程中充分地殺菌消毒,一舉兩得。實(shí)際上,這種想法只是“一廂情愿”,陷入了誤區(qū)。
將肉第一次加工至半熟時(shí),其實(shí)只是表面和耐熱性差的細(xì)菌被殺死,而大量的細(xì)菌則存活了下來,并在冷凍后可以繼續(xù)繁殖。在第二次加工中,同樣由于時(shí)間短、不充分,而難以殺死所有的致病菌。這樣二次加工處理過的肉制品,是很容易吃壞肚子的。
二:不宜用熱水給凍肉解凍
有的人為了盡快給凍肉解凍,喜歡使用熱水浸泡,這樣雖然的確可以快速解凍,但是對口感和營養(yǎng)都會(huì)造成一定的損害。
這是因?yàn)椋忸愒诶鋬鰞?chǔ)藏時(shí)基本都是速凍的,這樣其細(xì)胞液及組織間液體都會(huì)被迅速地冷凍,因而其營養(yǎng)成分以及鮮香都能夠得到較好的保留。在解凍時(shí),如果使用普通溫度(6℃~8℃)下的水,細(xì)胞組織液慢慢融化后,仍能夠逐漸地滲回到組織細(xì)胞內(nèi),從而可以回復(fù)到鮮肉的狀態(tài),不會(huì)造成營養(yǎng)的流失。但是,如果是用熱水甚至開水解凍,則那些凝結(jié)的細(xì)胞液和組織液都會(huì)很快融化并流到肉組織之外,造成水分流失。這種肉從口感和營養(yǎng)上都不令人滿意。
溫馨提示:
肉類加工應(yīng)當(dāng)一次性加工至全熟,然后以食品塑料袋密封,冷凍保存。
食用冷凍肉類時(shí),應(yīng)先在保鮮柜或微波爐里解凍,再加熱食用為宜,加熱時(shí)注意充分加熱。
熱門推薦
瀏覽:523233
瀏覽:411116
瀏覽:348719
瀏覽:348719
瀏覽:348718
瀏覽:337063
瀏覽:178130
瀏覽:177271
瀏覽:171123
瀏覽:169402