日常生活中肉類冷凍和解凍的一些錯(cuò)誤做法

一：肉類不可加工至半熟再冷凍
為了方便省事，許多家庭主婦喜歡把一大塊肉先加工至半熟，然后冷凍起來(lái)，要食用時(shí)再切取部分加工至全熟，認(rèn)為這樣即節(jié)省時(shí)間又可以在兩次加工的過(guò)程中充分地殺菌消毒，一舉兩得。實(shí)際上，這種想法只是“一廂情愿”，陷入了誤區(qū)。
將肉第一次加工至半熟時(shí)，其實(shí)只是表面和耐熱性差的細(xì)菌被殺死，而大量的細(xì)菌則存活了下來(lái)，并在冷凍后可以繼續(xù)繁殖。在第二次加工中，同樣由于時(shí)間短、不充分，而難以殺死所有的致病菌。這樣二次加工處理過(guò)的肉制品，是很容易吃壞肚子的。

二：不宜用熱水給凍肉解凍
有的人為了盡快給凍肉解凍，喜歡使用熱水浸泡，這樣雖然的確可以快速解凍，但是對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)造成一定的損害。
這是因?yàn)?，肉類在冷凍?chǔ)藏時(shí)基本都是速凍的，這樣其細(xì)胞液及組織間液體都會(huì)被迅速地冷凍，因而其營(yíng)養(yǎng)成分以及鮮香都能夠得到較好的保留。在解凍時(shí)，如果使用普通溫度（6℃～8℃）下的水，細(xì)胞組織液慢慢融化后，仍能夠逐漸地滲回到組織細(xì)胞內(nèi)，從而可以回復(fù)到鮮肉的狀態(tài)，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。但是，如果是用熱水甚至開(kāi)水解凍，則那些凝結(jié)的細(xì)胞液和組織液都會(huì)很快融化并流到肉組織之外，造成水分流失。這種肉從口感和營(yíng)養(yǎng)上都不令人滿意。

溫馨提示：
肉類加工應(yīng)當(dāng)一次性加工至全熟，然后以食品塑料袋密封，冷凍保存。
食用冷凍肉類時(shí)，應(yīng)先在保鮮柜或微波爐里解凍，再加熱食用為宜，加熱時(shí)注意充分加熱。