新野板面的做法

    新野板面滋味鮮美、形態(tài)獨具、口感耐嚼，源于三國時期。相傳三國時，劉備為恢復(fù)漢室與關(guān)羽、張飛屯兵新野。張飛因力猛食量大，對廚師烹制的光滑細軟的面條很不滿足。為了適應(yīng)其口味，廚師反復(fù)琢磨，終于摸索出這種“板面條”。張飛嘗后，連連稱贊，新野板面也就因此而出名了。如今，在豫西南和鄂西北一帶深受人們的喜愛。

    新野板面的做法有三大關(guān)鍵：板面要做好，臊子要質(zhì)高，配菜要精細。其中板面的制作非常有趣。將面和好餳好后，用力揉盤，搓成長條，揪成50克大小的劑，搓成小條，抹上油，一層層排在案上，撒上面撲，用手按扁，搟平，左右手各捏一端，拉長后再折合回來，一手捏住，一手用小搟杖插入另一端，在案板上伸展摔打，拉成寬窄均勻、筋柔透明的面片。如果吃圓條，可將小劑搓圓，反復(fù)折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窩絲”。若將小劑按扁，搟平，撒上面撲，再卷成圓條拉摔，可制成“空心面”。

    新野板面入鍋燒的順序是：水燒開后，將面下入，兩滾后加入白菜或菠菜，熱后一齊撈在碗內(nèi)，澆上羊肉臊子，撒上香菜、蒜苗即可。端起碗來，面條光潤，油珠漂浮，湯紅菜綠，辣香利口，令人食欲大開。