當心面包中的防腐劑

    面包松軟可口，在很多人看來是頓健康早餐。但你知道嗎，面包除了含小麥、牛奶和糖以外，還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑。這種防腐劑在20多年前被悄悄引入面包中，它是種無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與胃腸道功能失調(diào)和偏頭痛有關(guān)，還會導(dǎo)致孩子學(xué)習(xí)困難和持續(xù)性疲勞。

    烘焙糕點產(chǎn)品所用的防腐產(chǎn)品主要有下面幾種：

1.苯甲酸

    苯甲酸有抗菌、抗霉菌的效用。它的用途非常廣泛，除了食品，亦用于化妝品、牙膏等。其實，一些水果如蘋果、李子等亦含有天然的苯甲酸。它擁有FDA的“公認安全”地位，但用于食品中，濃度不得超過0.1%。如果兒童食用量超標會引致多動癥。

2.抗氧化劑

    添加劑中，是有很多具抗氧化功能的，其中一些是沒有問題的，例如維生素C。消費者最需要注意的抗氧化劑是丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯。食用油中的多元非飽和脂肪很容易被空氣、氧氣、熱力等氧化，對食品生產(chǎn)商是一大難題。其氧化后除了會發(fā)出哈喇的味道，還會產(chǎn)生游離基，長期食用會增加患上癌癥的機會。食品制造商可以在油中加入天然的抗氧化劑，例如加入維生素E來防止氧化，但比較便宜的做法是利用石油化工制造出來的化學(xué)抗氧化劑丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯(簡稱BHA和BHT)，這些抗氧化劑多用于烘焙食品，如薯片和面包等。它們對于防止食用油氧化非常有效，但卻可引致很多健康方面的問題，比如：慢性肝臟腫大；增加患上癌癥的機會，包括肺癌、胃癌等。