豆角怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)

    豆角經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的飯桌上，不僅價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)也豐富。但是你確定你吃到了所有的營(yíng)養(yǎng)了嗎？在炒豆角、菜花或圓茄子等蔬菜時(shí)，一般會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，原因是豆角等蔬菜的質(zhì)地比較硬、不易熟，殊不知，這樣長(zhǎng)時(shí)間的炒會(huì)炒掉很多營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，對(duì)于這些質(zhì)地較硬的菜可以采用“燜”的烹飪方式，這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)素的不流失，并且口感會(huì)更加濃郁，更利于人體的消化吸收。

    為什么用“燜”的方式就可以使?fàn)I養(yǎng)不流失？因?yàn)樯w上鍋蓋可以增加鍋內(nèi)的溫度，使菜更容易變得細(xì)軟，也更易入味，并且燜的時(shí)間不需要那么長(zhǎng)，從而使更多的維生素留在了菜中，既省油，又美味。具體做法是先翻炒幾下蔬菜，然后蓋上鍋蓋，調(diào)至中火即可。如果采用一般炒法，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失得也會(huì)比較快。比如茄子，炒到5分鐘以上，維生素C的損失就接近了四成。

    常見(jiàn)的比較營(yíng)養(yǎng)的烹飪豆角的燜菜：土豆?fàn)F豆角、茄子燜黃豆。土豆的淀粉含量比較豐富，用燜制的方法一般會(huì)有糊化的可能，雖然看著很粘，但是這樣不僅軟化了膳食纖維，還利于人體消化吸收，使腸道內(nèi)的食物體積膨脹，利于排泄，從而使我們的腸道更加舒適健康。

    除了炒和燜，還有燉煮的方法，但是相對(duì)于“燜”來(lái)說(shuō)，還是略遜一籌。因?yàn)樵跓踔髸r(shí)，會(huì)加入大量的水，在這個(gè)過(guò)程中一些水溶性維生素和礦物質(zhì)就會(huì)溶在水中，不僅如此，水煮過(guò)的蔬菜味道一般都不會(huì)太好。而燜，可以讓人們品嘗到蔬菜的本來(lái)味道，既健康又營(yíng)養(yǎng)。

    此外，豆角當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用可以起到健脾胃，增進(jìn)食欲的作用。特別是到了夏天，經(jīng)常食用豆角，還具有消暑，清口的功效。不僅如此，豆角能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，從而讓身體產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)于癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。而且，豆角也屬于豆類蔬菜，其中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素的含量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜，并且豆角還具有很大的藥用價(jià)值。