“鬼城”抄手的來歷

    豐都“鬼城”聞名天下。根據(jù)以前傳說，當(dāng)人的軀殼消亡之后，亡靈就會(huì)來到“豐都鬼國”，等待十殿閻羅發(fā)落。生前積德行善的人會(huì)升入天界，為非作惡的人會(huì)被投進(jìn)地獄，其余的則要等待天、人、神、鬼、傍生（牛馬乃至蚊蟻等動(dòng)物）、地獄等六道輪回的考驗(yàn)，尋求轉(zhuǎn)生機(jī)緣。由于這些離奇的說法，古往今來到“鬼城”求神拜佛、祈福還愿、施物濟(jì)人的人來往不斷。不管出于何種目的，來到“鬼城”的人，必會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐男〕?ldquo;抄手”。當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘?ldquo;有了抄手不要命。”以此來形容人們對“鬼城”抄手的喜愛。這句話并非出自豐都人的自夸，而是有一個(gè)有趣的來歷。

    據(jù)說民國30年（1941年）間，有幾位外地客因避難流落到豐都，有一次，幾個(gè)人來到一家叫麥地香的面館吃飯，點(diǎn)了抄手和小面。抄手上來后，幾位客人三口兩口便吃光了，吃完又要，店伙計(jì)連著上了四次抄手，被他們的大食量驚呆了，脫口說道：“先生，你們吃完抄手還要不要‘命'？”當(dāng)?shù)卦捓?ldquo;面”與“命”同音，伙計(jì)的意思是還要不要小面?？腿顺缘谜吲d，冷不丁聽見這句話，十分震驚，以為發(fā)生了不測，一個(gè)個(gè)撒腿奔到店外。他們一跑，店主和伙計(jì)還以為遇上吃白食的了，齊聲喊叫著追了出來。外地客被攔阻回來，攪鬧了半天，雙方才弄明白因?yàn)檎Z言不通發(fā)生了誤會(huì)。這個(gè)笑話很快傳得盡人皆知，“鬼城”抄手一時(shí)名聲大振。從此這句話變成食客們的口頭語。

    “鬼城”抄手又叫“鬼城”包面，以皮薄餡大、調(diào)味鮮香著稱，與“鬼城”同樣聞名遐邇。“鬼城”抄手品種多樣，根據(jù)餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手、羊肉抄手等；湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯。“鬼城”抄手選用上等面粉和新鮮豬、牛、羊等畜肉為原料。制作20個(gè)抄手一般需要用50克面粉和50克豬肉，另加雞蛋、鹽調(diào)制為餡，所以面皮薄如紙，肉餡大如丸，有“吃面又吃肉，吃了包面當(dāng)吃飯”的美譽(yù)。另外，其湯料也非常講究，不論雞汁湯、骨髓湯還是三鮮湯，調(diào)制時(shí)都加香菇和黃豆芽熬煮，香味濃郁，清鮮可口。一般豬肉抄手配雞汁湯，雞肉抄手配骨髓湯，牛、羊肉抄手配三鮮湯。原湯濁白，滋味醇厚，因此又有“一碗鮮湯穿喉過，五臟六腑活起來”的贊嘆。