雞蛋是平民飲食的首選

    以雞蛋為代表的蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能提供較多優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、維生素B族、維生素A、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪稱(chēng)天然食材之最！雞蛋物美價(jià)廉，易于消化吸收，適合各種烹調(diào)，是兒童、孕婦、乳母、老年人、素食者和大多數(shù)病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選。

    不過(guò)，雞蛋黃中含有大量膽固醇。一個(gè)雞蛋（蛋黃）大約含290毫克膽固醇，接近世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的每日膽固醇攝人限量300毫克。如果每天吃一個(gè)雞蛋，再加上吃魚(yú)蝦和肉類(lèi)攝人的膽固醇，恐怕很容易超過(guò)300毫克。但已有研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)因膽固醇的攝人而增加冠心病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。因此，《膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個(gè)雞蛋，而血脂異常、糖尿病患者最好每天半個(gè)（蛋黃），即每周三四個(gè)蛋黃。

    蛋清和蛋黃簡(jiǎn)直就是兩種完全不同的食物。除膽固醇全部集中在蛋黃之外，卵磷脂、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)素也大多集中于蛋黃，蛋清主要以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主。普通人因害怕膽固醇攝入過(guò)多而不吃蛋黃未免得不償失，但對(duì)于患有血脂異常、糖尿病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、肥胖、膽囊炎、膽結(jié)石的人，增加蛋清攝入不增加蛋黃是可取的。

    雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可。煮雞蛋或蒸蛋羹營(yíng)養(yǎng)流失少，易消化，是最值得推薦的吃法。另外與雞蛋有關(guān)的傳言甚多，如發(fā)燒不能吃雞蛋；雞蛋不能與豆?jié){或牛奶一起吃；紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)更多等。這些說(shuō)法都是人們臆想出來(lái)的，并無(wú)實(shí)據(jù)。