錫伯族名菜：全羊席

    錫伯族的名菜“莫爾雪克”，意思是“碗里盛的菜肴”，是用羊身上的雜碎做的，其花樣之多，做工之細(xì)，味道之鮮，都是宴會(huì)上和飯店中難以見到的。錫伯族人把這種菜肴稱之為“全羊席”。

    錫伯族多數(shù)居住在我國(guó)新疆各縣。錫伯族人喜愛騎馬射箭，能歌善舞，早期以狩獵、捕魚為業(yè)。錫伯族的飲食種類較豐富，肉食來(lái)源主要依靠家庭飼養(yǎng)，多以牛、羊、豬肉為主。

    按錫伯族人的習(xí)俗，家里來(lái)了貴客，或是遠(yuǎn)道來(lái)的好友，主人才會(huì)宰羊做全羊席。全羊席是用新鮮羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等雜碎做成，每一種雜碎做一種帶湯的菜，分別盛在16個(gè)小瓷碗里，每碗都盛得不太滿，隨吃隨添，始終保持熱氣騰騰，每碗菜里還要撒些切碎的香菜和蔥花，看起來(lái)五顏六色，令人眼花繚亂，吃起來(lái)香噴噴的，沁人脾肺。這些菜肴中，花樣最多的要數(shù)羊腸子做的菜了，他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調(diào)料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，風(fēng)味不一。

    席間，主人還要端上由韭菜紅、青辣椒、芹菜、黃蘿卜、包心菜等泡制的花花菜。由于及時(shí)拌以鹽并盛入瓦缸里，各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明，看起來(lái)賞心悅目。這種菜有點(diǎn)酸辣，吃起來(lái)清淡爽口，配合全羊席一起吃，真是錦上添花。在吃這些小菜時(shí)，主人還要拿出酒來(lái)，邊吃小菜，邊飲酒，別有一番情趣。酒罷，主人還要端羊肉湯和羊肉，并有烙得很薄的發(fā)面餅子。發(fā)面餅也是錫伯族人的“特產(chǎn)”。味香、松軟，令人上口。全羊席做起來(lái)費(fèi)工，吃起來(lái)時(shí)間也長(zhǎng)，一頓全羊席大約要吃上兩個(gè)多小時(shí)。