紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食作用

【別名】
    番薯、白薯、地瓜、山芋。

【注解】
    紅薯等在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，有的地區(qū)把它作為主食。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    紅薯碳水化合物含量高，但不含脂肪。此外，其還富含膳食纖維、生物類黃酮、維生素A、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【藥性功效】
    紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
    紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
    紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
    紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

【宜食】
    一般人都可食用。每次1個(gè)（150克）。

【忌食】
    紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃及十二指腸潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用；爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用；涼的紅薯易致胃脘不適，不宜食用；一次不要吃太多，以防發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象；紅薯的加工食品不宜過(guò)多食用，因其制作過(guò)程會(huì)加入明礬，若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草綱目》：“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰。”
    《本草綱目拾遺》：“其性平味甘無(wú)毒，入脾、腎二經(jīng)。能涼血活血，益氣生津，解渴止血，寬腸胃通便秘，產(chǎn)婦最宜。”
    《隨息居飲食譜》：“煮食補(bǔ)脾胃，益氣力，御風(fēng)寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。”

【食療偏方】
  炒紅薯
    原料：紅薯250克。
    制法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。
    功效：治便秘。

  紅糖紅薯葉
    原料：生紅薯葉。
    制法及用法：紅薯葉搗爛，調(diào)紅糖，貼腹臍。
    功效：可治大小便不通。

  水煎紅薯藤：
    原料：干紅薯藤適量。
    制法及用法：水煎服。
    功效：可治消渴。