大蔥的營養(yǎng)價值與食用功效

【別名】
    和事草、四季蔥、大蔥、小蔥、青蔥。

【注解】
    蔥原產(chǎn)于西伯利亞，是百合科草本植物蔥的莖和葉。中國栽培大蔥的歷史十分悠久，主要產(chǎn)地分布于山東、河北、河南等省，北方人以大蔥為主，南方人多食小蔥。蔥不僅是家庭必備調(diào)味佐餐佳品，而且有著很好的藥用功效。

【營養(yǎng)成分】
    蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。

【藥性功效】
    中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥；蔥獨特的香辣味來源于揮發(fā)硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進(jìn)食欲；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細(xì)胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促使發(fā)汗，增強(qiáng)消化液的分泌，增進(jìn)食欲；蔥中所含的多種礦物質(zhì)及維生素可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。

【宜食】
    蔥適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、胃口不開者食用；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時作為調(diào)味食用。

【忌食】
    狐臭及表虛多汗、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

【文獻(xiàn)參考】
    《用藥心得》：“通陽氣，發(fā)散風(fēng)邪。”
    《本草圖經(jīng)》：“凡蔥皆能殺魚肉毒，食品所不可缺也。”
    《千金·食治》：“食生蔥即吃蜜，變作下痢。”
    《食療本草》：“蔥，久食令人多忘；尤發(fā)痼疾，狐臭人不可食。”
    《本草綱目》：“服地黃，常山人，忌食蔥。”
    《本草經(jīng)疏》：“病人表虛易汗者勿食，病已得汗勿再進(jìn)。”
    《隨息居飲食譜》：“氣虛易汗者不可單食，又忌同蜜食。”

【食療偏方】
  紅棗蔥白
    原料：紅棗30只，蔥白（連根須）7根。
    制法：把紅棗洗凈，用水泡發(fā)，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白（連根須），繼續(xù)用小火煎煮10分鐘。
    功效：安神，益心氣?？芍紊窠?jīng)衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶力減退等癥。
  蔥白薤白粳米粥
    原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克。
    制法：將蔥白、薤白分別切成細(xì)絲，加粳米、水煮成稀粥?？崭故秤?。
    功效：治療痢疾日久腹瀉不寧。