剛煮熟的雞蛋不宜用涼水冷卻

    煮熟的雞蛋由于有蛋殼的保持，微生物不易侵入，既是一種有營(yíng)養(yǎng)的食品，又是一種比較衛(wèi)生的食品。但是在日常生活中，有些人為了剝殼容易，經(jīng)常把剛煮熟的雞蛋撈出后立即放在冷水中冷卻。卻不知道這種飲食習(xí)慣是錯(cuò)誤的。

    雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，不但能防止蛋內(nèi)水分揮發(fā)，還可以阻止細(xì)菌通過(guò)。剛下的蛋就是由于有蛋殼上的膜覆蓋，才不易被細(xì)菌侵入，蛋內(nèi)的水分也不易蒸發(fā)，因此，雞蛋在一定時(shí)間內(nèi)不易變壞，能夠保持新鮮。當(dāng)把雞蛋煮熟后，殼上膜則被破壞，這時(shí)把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時(shí)，熱雞蛋突然遇冷發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時(shí)，冷水和水中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物，也會(huì)通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。再加上煮蛋過(guò)程中有些蛋已經(jīng)破裂，微生物還可通過(guò)裂縫直接進(jìn)入蛋內(nèi)，并與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)物質(zhì)，使雞蛋腐敗變質(zhì)。

    另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)“擠”出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投入冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，這也會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物通過(guò)氣孔進(jìn)雞蛋內(nèi)。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會(huì)感染疾病。

    最后，菜瓢谷健康提示：先將生雞蛋放入冷水里浸泡一會(huì)兒，再放進(jìn)熱水里煮，最好可以在煮蛋時(shí)加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質(zhì)收縮放性。將煮熟的雞蛋取出后，立即用干凈衛(wèi)生的干布擦凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利于保存。