茄子連皮吃最有營養(yǎng)

    有的人在食用茄子時習慣先把皮削掉，認為這樣吃起來更衛(wèi)生，更容易消化。殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在去掉茄子皮的同時也損失了大量的營養(yǎng)成分。

    因為茄子中含有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類及多種維生素，營養(yǎng)價值很高。尤其是茄子中含有類黃酮，這是與其他蔬菜不同的地方。在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。它能夠降低毛細血管的彈性和滲透性，增強細胞間的黏著力，防止微血管破裂，特別適宜高血壓、動脈硬化、潰瘍、眼底出血等易內出血的患者食用。而且對牙齦出血和皮膚紫斑癥等也具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處。

    另外，茄子去皮后容易發(fā)黑，這是因為其中的鐵元素會被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收。

    因此茄子最好連皮吃，此外，菜瓢谷再提醒大家，老茄子不宜吃。這是因為，茄子中都含有一定的茄堿，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。如果茄子過老再吃的話，會因為過量攝入茄堿對人體有害，甚至會造成痙攣、昏迷或死亡。