烹飪食物的工具有講究

煎煮食物不宜用搪瓷制品
    一般的搪瓷制品表面都會(huì)涂有一層琺瑯，琺瑯是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中含有大量的鉛化物以及其他重金屬。如果經(jīng)常用搪瓷制品煎煮食物，琺瑯中的鉛和重金屬離子就會(huì)游離到食物中，從而導(dǎo)致人的慢性中毒，并對(duì)骨骼和腎臟造成損害。

不宜在爐火上直接烘烤食物
    雖然烤出來(lái)的食物香脆可口，但是很不健康。在烘烤食物時(shí)，最好間接加熱，切忌將食物直接放到火上熏烤。因?yàn)榻?jīng)過(guò)煙熏火燎的食物，很容易被有害物質(zhì)污染，人食用后會(huì)對(duì)健康造成危害。實(shí)驗(yàn)證明，煤、石油、木材及農(nóng)作物秸稈等含碳的可燃物燃燒時(shí)，都能產(chǎn)生一種叫做“3,4一苯并芘”的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有較強(qiáng)的致癌性，可以通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入動(dòng)物和人體內(nèi)，從而誘發(fā)胃癌、白血病、肺腺瘤等。

不宜用鋁鍋炒菜
    用鋁鍋炒菜容易中毒，這是因?yàn)殇X鍋雖然具有傳熱快、省時(shí)省燃料的優(yōu)點(diǎn)，但是對(duì)健康卻很不利。研究顯示，長(zhǎng)時(shí)間使用鋁制品加工食品、烹調(diào)飯菜，人吃后會(huì)導(dǎo)致鋁攝入過(guò)量，容易造成鋁中毒，而且會(huì)影響智力發(fā)育，并增加老年癡呆的發(fā)生率。

不宜用微波爐烹制蔬菜
    蔬菜中含有類黃酮，它是一類具有抗氧化作用的物質(zhì)，可以降低人們患心臟病、中風(fēng)和某些癌癥的概率。《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，在蒸、燉、煮和用微波爐烹制蔬菜這4種方法里，使用微波爐所造成的類黃酮損失最大，高達(dá)到97%。
    此外，我們從蔬菜中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是各種維生素和礦物質(zhì)，其中以維生素C所占的比重為最高。但是用微波爐烹制蔬菜，恰恰對(duì)維生素C有很大的破壞，因?yàn)榫S生素C遇熱很不穩(wěn)定，而微波爐的熱效率又相當(dāng)高，所以會(huì)很快造成維生素C的大量損失。因此蔬菜不適合用微波爐來(lái)烹制，而應(yīng)以蒸、炒為宜。

不宜用銅制炊具加工蔬菜水果
    有的人在加工蔬菜水果的時(shí)候，很不注意炊具的使用，其實(shí)炊具使用不當(dāng)可能會(huì)使蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。這是因?yàn)?，銅是一種很活躍的金屬，對(duì)于維生素尤其是維生素C有很強(qiáng)的氧化和吸附作用，因此用銅炊具加工蔬菜水果會(huì)導(dǎo)致其中的維生素成分的大量流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。