洋蔥的吃法

    洋蔥的吃法很多，可以生食也可以烹食，洋蔥還可用做干酪涂層、炸、炒、釀餡或和奶油一起烹飪。

    準(zhǔn)備洋蔥的過(guò)程比較單調(diào)，切洋蔥時(shí)眼淚直流的原因是因?yàn)檠笫[細(xì)胞所釋放的含硫物質(zhì)遇空氣就會(huì)產(chǎn)生一種新的分子炳基硫，這種物質(zhì)會(huì)刺激眼睛流淚。為了剝皮能容易些，先將根部切掉，切得好的洋蔥烹制時(shí)比較容易熟，味道也不那么濃。越結(jié)實(shí)的洋蔥，越容易刺激流淚。切之前將洋蔥置于冰箱1個(gè)小時(shí)或冷凍15分鐘，用一把鋒利的刀，切時(shí)盡可能離遠(yuǎn)些，可以減少對(duì)眼睛的刺激。

    避免在烹飪之前很久就準(zhǔn)備洋蔥，因?yàn)榍械臅r(shí)候蔥汁會(huì)被臺(tái)面或砧板所吸收。不要用食品加工機(jī)將洋蔥絞碎或打成泥。在烹制過(guò)程中，洋蔥會(huì)變甜并變軟。放點(diǎn)油脂將洋蔥蒸一下直到變軟但不褪色，其味道會(huì)更佳。

    另洋蔥是許多西式菜肴，像洋蔥乳蛋餅、比薩餅、洋蔥湯的主要調(diào)味品；洋蔥土豆餅工藝簡(jiǎn)單，好吃又好看，還有潤(rùn)腸健脾、散瘀解毒的功效；洋蔥也可以與肉類或蔬菜搭配，洋蔥蛋炒肉不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。