蔬菜為什么要先洗再切

    蔬菜是維生素的寶庫，含有大量的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和煙酸等，是我們身體維生素的重要補給來源。

    新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，甚至把切好的菜長時間浸泡在水中，那么，由于大大增加了蔬菜的損創(chuàng)面和與水接觸的面積、接觸時間，必然會使維生素C等大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

    此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜里面破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也增加了營養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時，應該先洗后切。

    最后與大家分享3個洗菜小竅門：
    1.有些異味的原料要用熱水洗。例如，豆腐干用熱水泡過再洗能除去豆腥味，還有些原料用熱水洗易去掉外皮，如西紅柿。
    2.鹽水洗滌可以殺菌。有些菜葉上的小蟲用清水不易洗凈，可放在2%的食鹽水中浸洗，菜葉上的小蟲就會被殺死，浮出水面。
    3.在溫水中加一些堿，把要洗的菜泡在里面，可以起到解味、去皮的作用。