酸辣兔肉的做法

酸辣兔肉的做法

    原料：野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生姜適量。

    做法：

    1.將兔肉洗凈，去掉筋膜，切成8毫米厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去掉血水，切成長3厘米，寬1.5厘米的片；把青椒洗凈，切成小丁。

    2.再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成段；生姜去皮，洗凈，拍成末。

    3.燒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熟時，投入兔肉片再炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。

    4.湯汁過濾后，放入雞湯，燒開，去掉浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。