雞肉的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值

    雞肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

    禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%，是人體攝取蛋白質(zhì)的最佳來源。雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。

    由于雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，因此對(duì)增強(qiáng)體力非常有益。還有雞肉所含的對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。

    在藥用價(jià)值方面來講，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血等癥有很好的食療作用。此外，還有以下三個(gè)實(shí)用的食療小偏方。
    1.治老年慢性氣管炎：白公雞1只，干西瓜秧200克，姜100克，生豆油150毫升。先把西瓜秧加水煮沸，撈出后加入煺好毛的白公雞和姜，待雞肉煮熟后，加入豆油即可。吃肉喝湯，每晚溫服1碗。
    2.治肺陰虛型肺結(jié)核：子雞1只，花椒90克。子雞去皮和內(nèi)臟，洗凈，腹內(nèi)裝入花椒縫好，勿令漏出，干蒸熟。早晨初醒即吃雞肉，但不可吃得太多，以免影響消化。連吃3～4次，就有效果。
    3.治下肢浮腫：老母雞1只，白酒1000毫升。雞去內(nèi)臟，切成小塊。白酒燒熱，下雞塊煮熟吃。

    在食用雞肉時(shí)，要注意雞屁股不要吃，雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。還有動(dòng)脈硬化、冠心病和高脂血癥患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌吃雞肉、喝雞湯。