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東坡肉的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-02-16 10:21:26 瀏覽: 4804


【原料】
    豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，料酒250克，姜50克、醬油150克。

【做法】
    1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
    2.蔥切段，姜切末。
    3.取大沙鍋一個(gè)，用竹箅子墊底，先鋪上蔥花、姜末，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，蓋上鍋蓋，把沙鍋邊封住，用旺火燒開后用微火燜酥，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即可。

【風(fēng)味特點(diǎn)】
    薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。