鮮黃花菜怎么吃

    黃花菜是人們餐桌上的一道美食。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等都是人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。但是，在吃黃花菜時(shí)也要注意一些問題，下面小編就告訴大家鮮黃花菜怎么吃。

    鮮黃花菜里含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)。未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，如果不進(jìn)行高溫加熱，秋水仙堿不會(huì)被分解。雖然秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50~100克），即可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。中毒潛伏期一般為半小時(shí)到4小時(shí)。

    那么怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢？由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡兩小時(shí)，這樣就不會(huì)引起中毒，并且每次食用不超過50克為好。

    此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。