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煲湯的方法技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-02-16 19:48:41 瀏覽: 5466


    1：煲湯時，火不要過大，火候以剛好讓湯沸騰的程度為準。

    2：小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水。

    3：用雞、鴨，排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下；煲魚湯時先用油把魚兩面煎一下。

    4：煲湯時最好在冷水時下料，因為熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋放出鮮味。

    5：煲湯時不要放太多蔥、姜，料酒等調料，也不要過早放鹽。

    6：煲湯時最好選擇質地細膩的沙鍋。