果凍為什么常溫下不會化

    不知道大家注意到?jīng)]有，冰在常溫下就會融化，而人們比較愛吃的果凍和肉凍在超市中都是在常溫下保存的。那么是什么原因使果凍在常溫下還能夠保持凝固狀態(tài)而不融化呢？

    水結(jié)冰是因?yàn)闇囟认陆档奖c(diǎn)，水凝固從而結(jié)成冰。但果汁結(jié)凍不僅僅與溫度有關(guān)，更多的是果汁中所發(fā)生的一些變化有關(guān)。要想弄明白果凍為什么在常溫下也能凝固這一問題，我們要從果凍的形成過程入手。

    果凍是如何形成的呢？在我們平時(shí)吃的水果、蔬菜里，有一種膠質(zhì)，叫做植物膠。植物膠的功能就是連接各個(gè)細(xì)胞，使它們形成一個(gè)有機(jī)組織。把瓜果、蔬菜放到鍋中去煮，植物組織的細(xì)胞膜破裂了，植物膠同樣會溶解到水里去。有的水果含膠量較大，就可以用來做成果凍。水果中含膠量最多的要數(shù)山楂了，山楂湯不僅在冬天會結(jié)凍，在夏天也能結(jié)凍，變成山楂糕。

    我們平時(shí)所吃的果凍就是根據(jù)這種原理制成的。我們首先從植物中提取生膠質(zhì)，并將其用水溶解，然后再加入各種水果的香精、糖分，以及食用色素，擱置到不同形狀的容器中，不久就會結(jié)成我們愛不釋手的果凍了。