油條的危害

    油條、油餅是中國人的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。在趕往公司的路上，你可能會(huì)在路邊的小攤上順手買張油餅或來根油條。然而，就是這不起眼的食物中卻隱藏著安全隱患。

1.千滾百沸的油中有害物質(zhì)多
    炸油條時(shí)油溫高達(dá)1900℃，并且油反復(fù)使用，會(huì)造成油脂老化色澤變深，黏度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收。

2.劣質(zhì)油貽害無窮
    炸油條和油餅時(shí)候，要用很多的食用油。那么這些油可有保證？不得而知。但是可以肯定的是這些油一定同超市的食用油不是同類。這些不衛(wèi)生的油，過氧化值、酸價(jià)、水分都嚴(yán)重超標(biāo)，其毒害非常大，根本不適于食用。一旦食用，其中的揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等物質(zhì)會(huì)破壞白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。有研究發(fā)現(xiàn)，“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

3.油條、油餅中含明礬
    為了使炸出的油條松脆，在油條中都加入了膨松劑。常用的膨松劑是銨明礬和鉀明礬，這兩種明礬中都含有鋁的成分。鋁是一種兩性元素，與酸堿都能發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)的化合物易被人體吸收，并積蓄在腦組織中，這會(huì)使人過早出現(xiàn)老年性癡呆癥。另外，鋁在人體中會(huì)影響磷的吸收，而磷是構(gòu)成人體的重要元素，人體缺磷會(huì)導(dǎo)致人體多種功能失調(diào)。

    另外，有的攤販向油條加入了碳酸氫銨作為膨松劑，炸出的油條甚至出現(xiàn)氨氣的味道，雖然油條膨脹變大，哪兒還談得上美味？