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火腿腸的危害

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-25 14:30:33 瀏覽: 4978


    火腿腸雖好吃，但火腿腸的危害也不容忽視，其可能會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生，細(xì)菌的生命力實(shí)在太強(qiáng)了，人們只好動(dòng)用“化學(xué)武器”防腐劑來殺滅細(xì)菌。但是，防腐劑雖然能殺死細(xì)菌，對(duì)于人體自然也可能有潛在的危害。

    肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長。火腿腸屬于加工食品，其中含有細(xì)菌生長所需的各種養(yǎng)分，沒有經(jīng)過防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。所以，保證安全是至關(guān)重要的一環(huán)。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時(shí)候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸”通常只加熱到七十幾攝氏度，這樣可以獲得不一-樣的口味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就較多一些，所以說，低溫產(chǎn)品提供的口味必須以更嚴(yán)格的保存條件作為代價(jià)。

    食品防腐是一個(gè)古老的話題，在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)摸索出了很多使食品保質(zhì)期延長的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長，在特定的使用濃度下對(duì)人體又沒有明顯危害的防腐劑。

    目前，火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉(亞硝酸鹽的一種)。過多攝入這種物質(zhì)能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是腌制不合格的酸菜中亞硝酸鹽含量過多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。不過它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物。