醬是誰發(fā)明的

    漢朝班固的《漢武帝內(nèi)傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠云醬”、“玉律金醬”，還有“無靈之醬”。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。這自然是傳說。另有說法，說醬是周公所創(chuàng)。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬’之說，醬的制作發(fā)明，應(yīng)該在周之前。

    醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏教民食果，燧人氏始鉆術(shù)取火，作醴酪，神農(nóng)始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的兒子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬。成湯是商開國之君，成湯滅夏桑而立商。）禹作鲞（鲞：魚干），吳壽夢作酢（?。弘玺~、糟魚、吳壽夢即春秋時吳王）。神農(nóng)諸侯夙沙氏煮鹽，嫘姐作[酉意]（酉意：梅漿，梅與鹽一起，是當時重要的調(diào)味品。嫘女，又稱嫘姐，傳說乃黃帝元妃），神農(nóng)作油，殷果作醯（醯：醋，殷果，不知是殷代哪一位帝王，以詞義解，果為終，或許是殷代的最后一位帝王），周公作醬。

    從《周禮》中看，當時的醬品已有一百多種。《周禮·天官·食醫(yī)》：“食醫(yī)（掌天子膳食調(diào)和劑量）掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬，八珍之齊。”而在《禮記》中，提出“五味、六和”。“六和”指的是“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑、甘"，說明當時已非常注意調(diào)味?！抖Y記·內(nèi)則》中記：吃牛肉、羊肉、豬肉都要用醢拌著吃，吃魚膾，則用芥醬蘸著吃等等。從《周禮》到《禮記》的記載中看，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。