過量使用食品添加劑的危害

    物質(zhì)的毒性都是相對(duì)而言的，同一種化學(xué)物質(zhì)，會(huì)由于使用劑量、適用對(duì)象、使用方法的不同而產(chǎn)生不同的毒性。而有些有毒的物質(zhì)，在一定劑量內(nèi)使用還可成為治病的良藥。這就是人們常說的“劑量決定毒性”。對(duì)于食品添加劑來說，也是如此。使用食品添加劑要在一定的范圍內(nèi)，如果超過了規(guī)定的安全限量和規(guī)定范圍，那么無害的食品添加劑也會(huì)變成有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大危害。常見的食品添加劑安全問題及危害，主要有以下幾種：

1．甜味劑使用超標(biāo)的危害

    蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料中都含有一定量的甜味劑，如果其中的甜味劑添加量超標(biāo)，就有可能致癌。

    甜味劑是指給食品增加甜味的食品添加劑。糖醇類的甜味劑所具有的甜度與蔗糖差不多，但其熱值較低，和葡萄糖有不同的代謝過程，常被用于某些特殊的用途，適合糖尿病人作替代品食用，所以如木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等甜味劑常被列為食品添加劑。

    在我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，有這樣的規(guī)定：木糖醇可根據(jù)正常生產(chǎn)的需要用于食品中，適用于高血壓、糖尿病、肥胖癥等特殊人群食用。

    還有一些非糖類甜味劑被用作食品添加劑，它們甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與人體的代謝過程，常被稱為非營養(yǎng)性甜味劑，是甜味劑的重要品種，如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。但糖精鈉的安全性一直存有很大的爭議。20世紀(jì)70年代，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)糖精鈉對(duì)動(dòng)物有致膀胱癌的可能性，但是，經(jīng)過后續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)，若在允許用量范圍內(nèi)使用，糖精鈉對(duì)人體是無害的。

    目前在我國，糖精鈉在醬菜、飲料、冰激凌、糕點(diǎn)、餅干等食品中允許最大使用量為每千克添加0.15克，在瓜子中允許最大使用量為每千克添加1.2克，在話梅、陳皮允許最大使用量為每千克添加5.0克。

2.漂白劑使用過量的危害

    漂白劑是一種能夠破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使食品褪色或免于褐變的物質(zhì)。目前，在食品中使用的漂白劑多為二氧化硫、亞硫酸、硫黃及其鹽類化合物。它們通過自身產(chǎn)生的二氧化硫來使冰糖、食糖、蜜餞、干果、粉絲、蘑菇、果酒、葡萄酒、竹筍等食品達(dá)到漂白或防腐的目的。

    漂白劑除了可以改善食品的色澤，還有殺菌、抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用很廣。我們國家標(biāo)準(zhǔn)要求：二氧化硫在食物中的殘留量必須小于O.l克／千克。但漂白劑這類物質(zhì)通常都具有一定的毒性，必須在控制使用量的同時(shí)，嚴(yán)格地控制它們?cè)谑称分械臍埩袅俊６覀冊(cè)诓少彆r(shí)也要格外注意，仔細(xì)嗅聞看有無含硫異味再購買。

3．過氧化苯甲酞使用超標(biāo)的危害

    過氧化苯甲酞超標(biāo)多發(fā)生在面粉上。它的危害是：過量的過氧化苯甲酞會(huì)使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種叫作苯甲酸的物質(zhì)。而苯甲酸只能在肝臟中進(jìn)行分解，過量食用過氧化苯甲酞會(huì)對(duì)肝臟功能造成不同程度的損害。

    我國允許使用過氧化苯甲酞，它不但具有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，還具有一定的熟成作用。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：過氧化苯甲酞在食品中最大使用量為0.06克/千克。但是，實(shí)際生產(chǎn)中，有一些企業(yè)盲目追求面粉的色澤潔白，從而在面粉中過量添加過氧化苯甲酞，將對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響。因此，我們?cè)谫徺I面粉和掛面時(shí)，要看清楚，并不是顏色越白越好，當(dāng)面粉白得過分時(shí)，我們就要想想其中是否添加了過量的過氧化苯甲酞。