武夷巖茶的分類

    武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。

    其中以“大紅袍”最為名貴。關(guān)于大紅袍名稱的來歷，有幾種不同的說法，一是傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。還有另一說法，傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。流傳更廣的是每當(dāng)采茶之時(shí)，要焚香祭天，然后讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮”（廣東人管猴子叫馬騮）。正由于數(shù)量稀少，采摘困難，這種茶在市場(chǎng)上是價(jià)格昂貴的珍品。

    武夷水仙是另一個(gè)武夷巖茶品種，它由于葉片本身帶有一股清香，可以被制成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷量最大的烏龍茶品種之一。

    除此之外，廣東省潮州東面的鳳凰山盛產(chǎn)一種名為“鳳凰單叢”的烏龍茶。由于茶樹高達(dá)一丈有余，有鶴立雞群之感，故稱單叢。采摘時(shí)，條件十分嚴(yán)格，有“五不采”之說，即太陽升不采，天氣熱不采，早期見其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。它的特征是條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細(xì)，質(zhì)地柔軟，有一股幽雅宜人的獨(dú)特清香。